Dit is het recept van Dimitry Mulder, chefkok van Pllek in Amsterdam
Voorbereiding
Citroendressing maken (zie ingrediënten).
Diverse rijpe tomaten snijden.
Watermeloen in blokjes snijden.
Broodcroutons snijden in kleine blokjes en bakken met knoflook en olijfolie tot goudbruin.
Mint blaadjes fijn plukken.
Basilicum blaadjes fijn plukken.
Opmaak
Dit is het recept van chef Maurice Leeffers van restaurant Morris & Bella in Amsterdam
Snij de ui, knoflook en prei fijn en fruit dit met een beetje olijfolie aan in de pan.
Schil de aardappel en snij in kleine blokjes.
Voeg toe aan ui mengsel.
Voeg de bouillon toe en kook het geheel gaar.
Snij de kervel fijn, wanneer de aardappel in de soep gaar is voeg dan de kervel toe en kook nog 2 min.
blender het geheel en maak op smaak met zout en peper.
Dit is het recept van Walter Marskamp, chefkok en eigenaar van het plantforward restaurant Yerba in Amsterdam
Gebruik de groene bladeren van het einde van de prei en bak deze in de oven tot ze zacht zijn
Snijd het overgebleven deel van de prei in vier gelijke stukken
Verwijder het middelste deel voorzichtig om de cannelloni vorm te krijgen
Blancheer deze middelste delen van de prei tot ze zacht zijn
Blend deze middelste delen samen met de groene bladeren uit de oven met een keukenmachine
Restaurant Choux is gevestigd in een knalrood pakhuis in het centrum van Amsterdam, nabij het Centraal Station. Het menu wisselt continu en bestaat uit drie of vier gangen. Bij elke gang is altijd één optie vegetarisch, maar ook in de andere gerechten spelen groenten de hoofdrol. Vandaar de naam ‘Choux’, wat ‘kool’ betekent in het Frans. Het vlees op de menukaart wordt in kleine porties geserveerd en is voornamelijk wild. Er zal nooit kalf, rund of varken uit de gangbare industrie op de kaart staan, en foie gras wordt uit principe niet geserveerd.
Maurice (chef-kok) en Annebel (gastvrouw) begonnen in 2017 restaurant Morris & Bella in de Spaarndammerbuurt in Amsterdam. Groenten vormen de basis voor de gerechten. De menukaart is sinds 2021 volledig veganistisch en de producten zijn zoveel mogelijk lokaal en biologisch.
Yerba, dat zichzelf een ‘plant forward restaurant’ noemt, is te vinden in Amsterdam-Zuid. Het restaurant wordt gerund door chef-kok Walter en zijn vrouw, en gastvrouw Sally. Groenten en planten spelen in dit restaurant de hoofdrol. Bij enkele gerechten kan een dierlijk supplement toegevoegd worden. Het vlees komt uitsluitend van Wild van Wild, en de vis komt van Jan Woord. De dierlijke producten zijn altijd seizoensgebonden en lokaal en er wordt geen vlees van industriële afkomst geserveerd.