Panache is gevestigd in een oude marktopslag aan de Ten Katemarkt in Amsterdam-West. Het menu van dit zichzelf ‘flamboyant’ noemende café wordt bepaald door wat er beschikbaar is op de markt. Er worden seizoensproducten gebruikt, en duurzame vis en schaaldieren. Het eten wordt bereid op open vuur in de open keuken in het midden van de zaak. Voor vegetariërs zijn er wel wat optie, maar voor veganisten is er helaas minder keus.