Amstelle is het à-la-carterestaurant van het Van der Valk Hotel in Amsterdam-Oost. Toen zo’n duizend jaar geleden de geschiedenis van Amsterdam begon, was dit een moerassig gebied, Aemestelle genaamd. De naam van het restaurant is daarop geïnspireerd. Als we de website mogen geloven, wordt er hier onder leiding van chef Koen Lammers zoveel mogelijk gekookt met regionale, seizoensgebonden producten, en krijgen groenten meer ruimte op het bord. Helaas zien we dit niet terug in de beschrijving van de gerechten. Zo vinden we hier klassieke, dieronvriendelijke gerechten als carpaccio en varkensschnitzel. Wel is er voor alle gangen een vegetarische en veganistische optie.