Ingelegde koolrabi met cantharellen van Yerba
Dit recept komt uit het kookboek SMAAK van Yerba
Yerba is een plant-forward restaurant in Amsterdam. SMAAK is het eerste kookboek van chef Walter Marskamp, met creatieve plantaardige gerechten. Het boek komt uit in november, maar wij mogen vast enkele recepten met jullie delen! Waaronder dit heerlijke recept.
Zie afbeelding voor de bereiding van het recept. Eet smakelijk!
Ingrediënten
150 ml rijstazijn
30 ml mirin
10 gr korianderzaad
5 gr venkelzaad
5 gr mosterdzaad
30 gr zout
300 gr koolrabi
30 gr dille
250gr cantharellen
1 tl grove mosterd
75 ml inlegvloeistof van koolrabi
25ml grapefruitsap
3 rode chilipepers
1 roze grapefruit
75gr plantaardige feta
1 bakje babykoolrabi-cress
Delen