Ingelegde koolrabi met cantharellen van Yerba

Dit recept komt uit het kookboek SMAAK van Yerba

 

Yerba is een plant-forward restaurant in Amsterdam. SMAAK is het eerste kookboek van chef Walter Marskamp, met creatieve plantaardige gerechten. Het boek komt uit in november, maar wij mogen vast enkele recepten met jullie delen! Waaronder dit heerlijke recept. 

Zie afbeelding voor de bereiding van het recept. Eet smakelijk!

 

Recept Yerba
Ingrediënten

150 ml rijstazijn

30 ml mirin

10 gr korianderzaad

5 gr venkelzaad

5 gr mosterdzaad

30 gr zout

300 gr koolrabi

30 gr dille

250gr cantharellen

1 tl grove mosterd

75 ml inlegvloeistof van koolrabi

25ml grapefruitsap

3 rode chilipepers

1 roze grapefruit

75gr plantaardige feta

1 bakje babykoolrabi-cress

Delen