Pizzabar Mama Dough in Amsterdam Oost wordt gerund door de 31-jarige Mandy Lenselink. Zij werkt al sinds haar tienerjaren in de horeca, en was op een gegeven moment toe aan een eigen zaak. Zo ontstond Mama Dough. De keuken wordt bemand door Italianen. Het menu is traditioneel, maar de koks laten hun creativiteit daardoor niet aan banden leggen. Zo kom je op de pizza’s ook niet-traditionele ingrediënten tegen als honing, avocado en crème fraiche.

Restaurant Forno bevindt zich in de Amsterdamse Helmersbuurt. Je kunt er sfeervol uit eten gaan, of in de eetwinkel je maaltijd ophalen. Forno betekent ‘oven’: in dit geval verwijst dat naar de steenoven waar de pizza’s in worden gebakken. Naast pizza’s worden er ook andere gerechten bereid, allemaal ‘met eerlijke producten en verse ingrediënten’, zoals de website meldt. Daar kan nog wel wat aan verbeterd worden: Italiaanse buffelmozzarella en varkensvlees uit de vee-industrie zijn niet zulke ‘eerlijke’ producten.

In 2010 startte het kleine, gezellige restaurant Pazzi in de Amsterdamse Jordaan, met twee vakkundige pizzabakkers en een zelf uit Italië meegebrachte houtoven. Het restaurantje trekt veel gasten. In 2015 kwam er een tweede, groter restaurant bij in Amsterdam Oud-West, en ook in het bourgondische zuiden van ons land (Breda) is inmiddels een vestiging geopend. De authentieke recepten die Pazzi gebruikt, zijn honderden jaren oud. Ze werden door trotse mama’s van generatie op generatie overgedragen; zo’n generatie als nu bij Pazzi in de keuken staat!