Dit is een recept van de chef van restaurant Marits Eetkamer. 

Doe de cashewnoten in een kom en schenk er ruim kokend water over, laat minimaal een half uur staan.

Dit recept komt uit Easy Vegan 2 van Living the Green Life. 

Op zoek naar een vegan scramble maar wil je geen tofu gebruiken? No worries, deze veggie scramble met witte bonen gaat je dag maken!

Lunch/diner
Glutenvrij, sojavrij, notenvrij

Je kunt voor deze scramble alle soorten bonen gebruiken.

1. Pel en snipper de uien en pel en pers de knoflook.

2. Verwarm in een grote pan de olijfolie en fruit daarin de ui en de knoflook 5 minuten.

Dit recept komt uit het kookboek De Vega Optie van Joke Boon. 

Schotse eieren zijn gepaneerde en gefrituurde (varkens)gehaktballen gevuld met ei. Deze vegetarische variant wordt gemaakt van kruidig bonengehakt en gebakken in de oven. Dat is makkelijk en minder vet, maar net zo lekker. Uiteraard kun je ze ook frituren of in de pan bakken, daarvoor krijg je ook de bereidingswijze. Warm zijn ze heerlijk, maar koud ook, met wat sla als lunch.

Tip: Heerlijk bij gekookte aardappelen en spinazie of gebakken aardappeltjes en sla.

Dit recept komt uit het boek Easy Vegan 2 van Living the Green Life. 

"Wij zijn gek op pasta! Al vanaf het moment dat we Lady en de Vagebond hebben gezien. Eet deze spinaziespaghetti nooit alleen, maar slurp de sliert en samen met je liefste!"

Sojavrij, notenvrij

Vervang de spaghetti eens door groenteslierten, hiervoor kun je bijvoorbeeld courgette, wortel of biet gebruiken.

1. Breng water met wat zout aan de kook en kook de pasta volgens de instructies op de verpakking.

Dit recept komt uit het kookboek De Vega Optie van Joke Boon. 

Een heerlijke pittige hamburger die je een goed voldaan gevoel geeft, anders laat deze satéburger zich niet omschrijven. Je maakt de burgers zoals beschreven bij het recept voor satéballetjes. Neem een broodje naar smaak. De licht pittige pindamayonaise en het garnituur maken het tot een fijn geheel. Wie het strikt vegetarisch wil neemt cassavekroepoek, kroepoek wordt namelijk van garnalenmeel gemaakt.